2017年1月12日の【おびゴハン】は森野熊八先生。
寒い日にぴったり！たくさんお野菜を食べられる、簡単・酸辣湯(サンラータン) うどんレシピをご紹介。
体ポカポカ具だくさん！酸辣湯(サンラータン) うどん（2人分）
家に残ってる野菜をなんでも入れてOK！たくさん野菜をとりましょう！
◆材料
- 長ネギ：1/3本（斜め薄切り）
- ニンジン：1/4本（斜め薄切り）
- タケノコ：30cmほど
- ショウガ：１かけ（細千切り）
- 豆腐：1/4丁（拍子木切り）※1cmほどの細切り
- 鶏ささみ：1本（細切り）
- 日本酒：大さじ１★
- しょうゆ：大さじ１★
- 片栗粉：大さじ１★
◆スープ
- 鶏ガラスープ：１リットル☆
- カニかまぼこ：適量☆
- ホタテ缶詰：1/2缶☆
- もやし：1/2袋☆
- 日本酒：大さじ２＊
- しょうゆ：小さじ１＊
- 塩・コショウ：少々＊
- 卵：1個
- 水溶き片栗粉：適量
- 香酢：適量
- 冷凍うどん：2玉
- ラー油：適量
◆作り方
- 野菜をそれぞれ、切ります【ポイント１】
- 鶏ささみを細切りしたら、★の調味料で下味をつけ、揉みます【ポイント２】
- ニンジンとタケノコをゆでる【ポイント３】
さっと煮立ったら、ザルにあげる - 3.の煮汁でささみ鶏もさっと30秒ほどゆで、ザルにあげる【ポイント４】
- ☆のスープと材料、もやし以外の切った野菜を入れて火にかけます
【ポイント５】 - スープが煮立った最後にもやしを入れる（もやしのシャキシャキ感を残す）
- スープの中の具に火が通ったら、＊の調味料で味をつける
- スープを強火にかけ、沸騰したところに溶き卵をまわし入れる（かき卵を作る感じ）
- 水溶き片栗粉でトロみをつける
- 火をとめてから酢を入れ、まぜる【ポイント６】
- 冷凍うどんをゆで、器にスープ、うどん、上に具を載せて完成！
好みでラー湯をかけ、辛みを調整してください。
【ポイント１】
うどんと合わせるため、野菜は少し大きめに切って食感を残す！
【ポイント２】
鶏ささみは片栗粉でコーティングし、肉の旨みを逃がさないようにする！
これが、中華の基本！
【ポイント３】
ニンジンやタケノコはアクがあるが、下ゆですることで雑味やアクが取れ、酸辣湯の旨みがアップ！このひと手間が味を更に良くする！
【ポイント４】
片栗粉でコーティングしたささみをゆでる事で粘り気が出過ぎるのを防ぎ、火を通して一度冷ますことで、旨みを閉じ込め食感をアップさせる！
【ポイント５】
ホタテ缶詰は汁もスープに入れて使う！旨みがアップ！！
【ポイント６】
酢は、火を止めてから入れること！
火を止めてから酢を入れる事で風味を損なわず、美味しいスープになる！
感想
私、酸辣湯(サンラータン) 大好きなんです！これだと具だくさんで野菜がたくさん採れていいですね！
野菜やカニかま、ホタテ缶からいい～お出汁が出るのが、想像できます！
体もあたたまり、簡単にできそうなのがいいですね。
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