2017年2月13日【ノンストップ】のまかない料理では、陳建一さんの息子さんが登場！本格中華の白い麻婆タンメンをご紹介します。
絶品白い麻婆タンメン（2人分）
材料
- 豚ひき肉160g
- サラダ油大1/2
- 水800cc
- 絹こし豆腐一丁：300g
- 酒：大さじ１
- しょうゆ、塩：小さじ１
- コショウ、砂糖：各適量
- 昆布茶：小さじ１
- 水溶き片栗粉（水・片栗粉 各大さじ２）
- 中華蒸し麺
- 一味唐辛子：適量
- サラダ油：大さじ３（２００℃に熱した後かけ用）
- 味付きザーサイ40g
- ピーナッツ20g
- 万能ネギ 適量
作り方
- 豚ひき肉をサラダ油で炒める。油がにごらず、透明になるまで２～３分炒める。
- １に水800ccを加える。
- 豆腐を1cm程度のさいの目切りにし、たっぷりのお湯にひとつまみの塩で茹でる。※ポイント！塩ゆでする事で豆腐の水っぽさがなくなり、味が入りやすくなる！崩れにくく、食感も良くなるのでプロの味に！
- さっと豆腐を塩ゆでにしたら、２の鍋に豆腐を加え、酒、しょうゆ、塩、コショウ、砂糖、昆布茶の調味料を加える。
※ポイント！隠し味に昆布茶を入れる事で旨味をプラス！ - ひと煮立ちさせ、アクを取り除く。
- 火を止め、水溶き片栗粉を加えよく混ぜる。再度、火にかけてふつふつと煮立たせ、麻婆餡の完成。
- 麺の上に一度にかけてしまわず、半量をのせ、麺とからませ和え、もう半量をかけるようにする。
- 一味唐辛子をひとつまみ～ふたつまみほど上にかけ、そこに２００℃に熱したサラダ油を一味唐辛子にまわしかける。
※ポイント！香りとコクがアップ！！ - 最後に食感として、ザーサイ、ピーナッツ、万能ねぎをかけて完成！
感想
これ、めっちゃくちゃ美味しそうでした！！
スタジオでも香りがいい！めちゃくちゃ美味い！と絶賛でした。
是非家でもやってみたいです！
寒～い日にピッタリの一品ですね！
昆布茶はお店でも隠し味としてよく使われるそうです。便利そうだから、うちも買おうかな～。
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